从一粒燕麦原粮到一片发酵燕麦片，从传统物理加工到微生物轻发酵——河北盘谷食品有限公司以杂粮深加工为基础，将现代发酵技术引入整粒燕麦加工环节，通过产学研协同创新，探索出“原粮发酵—压片成型”的新路径，为传统燕麦片打开了新的技术空间。
近日，经国信正通（北京）检验认证有限公司（批准号：国统涉外证字第2684号）开展市场调研及多维度数据核验，河北盘谷食品有限公司旗下“恰稻好厨”原粮发酵燕麦片获第三方机构出具的“原粮发酵燕麦片中国首创者”市场地位声明，相关调研结论在国家市场监督管理总局主管的官方媒体平台《中国质量报告》进行公示。
相关市场地位调查报告显示，依据相关市场地位调查报告，河北盘谷在“原粮发酵”这一细分技术赛道率先实现商业化上市，并在发酵对象、技术路线及核心工艺方面形成了差异化优势。
深耕杂粮加工，探索整粒燕麦“先发酵、再压片”
河北盘谷食品有限公司成立于2015年，长期专注于快熟杂粮及功能性谷物食品研发与生产。近年来，随着消费者对全谷物、营养健康和便捷主食需求不断提升，企业将研发重点逐渐由“怎样让杂粮更方便食用”，向“怎样通过技术提升杂粮品质和价值”进一步延伸。
发酵燕麦片成为其中一个重要突破方向。与市场上“燕麦粉发酵”产品不同，河北盘谷选择直接对整粒燕麦进行发酵。所谓“原粮发酵燕麦片”，是指以未经精加工的整粒燕麦为原料，在原粮阶段通过微生物发酵进行生物转化处理，再经压片工艺制成燕麦片。其核心在于“发酵发生在整粒燕麦阶段”，而非先磨粉后发酵。
看似只是把“发酵”向前移动了一步，背后却意味着一套完全不同的工艺逻辑。整粒燕麦组织结构完整，微生物作用环境与粉状原料存在明显差异，既要解决发酵均匀性和过程稳定性，又要保证发酵后的燕麦能够顺利压片，同时兼顾色泽、风味、口感和复水性能。因此，原粮发酵并不是简单增加一道工序，而是涉及发酵与后续谷物加工之间的系统协同。
博士创新站协同高校科研力量，把技术做进生产线
支撑这一创新的是河北盘谷持续构建的产学研协同研发体系。围绕原粮发酵燕麦片，河北盘谷联合河北农业大学、衡水学院开展技术研发，并依托河北省博士创新站，将高校科研力量与企业真实生产场景结合起来。
研发过程中，团队围绕菌种组合、发酵程度、产品风味、压片成型以及冲泡性能等关键问题反复开展试验和工艺优化，逐步形成“燕麦原粮—微生物轻发酵—压片—干燥—成品”的协同加工技术路径。
与此同时，河北盘谷建设了发酵燕麦片专用生产线，使研发成果从实验室试验、中试验证进一步迈向规模化生产。这种“企业提出产业问题、高校开展技术攻关、生产线完成验证”的合作机制，也成为河北盘谷近年来推进杂粮食品技术创新的重要支撑。
一次“轻发酵”，让燕麦生青味明显下降
技术创新最终要回到消费者真正能够感知的产品体验。传统燕麦天然具有一定的谷物生青味，同时由于燕麦脂质含量相对较高，在加工、储存过程中还可能形成部分脂质氧化相关挥发物，从而影响产品整体风味。
为验证轻发酵对燕麦风味的影响，研发团队对未发酵燕麦片和发酵燕麦片的挥发性风味物质进行了比较分析。检测结果显示，发酵前后变化最为明显的物质之一是己醛。未发酵燕麦片中己醛含量为9144.8078μg/kg，经轻发酵处理后降低至1794.7720μg/kg，降幅约80.4%[1]。己醛是谷物脂质氧化过程中较为典型的挥发性醛类物质之一，常具有青草样、青叶样及脂质氧化相关气味，其明显降低与实际品尝过程中燕麦生青味减弱的结果具有较好一致性。不仅如此，1-戊醇由1736.6575μg/kg降至未检出，1-辛烯-3-醇降低约63.2%，部分与油脂氧化和杂味有关的醛、醇、酮类物质也明显降低或未检出[1]。这些变化意味着，轻发酵并不是简单给燕麦增加一种“发酵味”，而是通过微生物作用重新调整燕麦原有的挥发性风味体系。
实际感官品尝结果也进一步印证了这一变化：与未发酵燕麦片相比，发酵后的产品生青味明显减弱，原有谷物生味及杂味降低，燕麦风味更加柔和，入口协调性和整体适口性提高，同时未出现明显酸味、酸馊味、霉味或异常发酵气味。
不追求“酸”，轻发酵重在温和生物转化
发酵食品往往容易让消费者联想到明显的酸味，但对于燕麦这种早餐和主食类食品而言，“越酸”并不意味着“发酵得越好”。
河北盘谷在产品研发中将其定位为“轻发酵”，核心并不是让消费者吃出强烈的发酵感，而是通过适度的微生物生物转化，在保持燕麦本身谷物属性的同时改善风味和适口性。
检测结果显示，轻发酵后燕麦片还原糖由低于0.25g/100g提高到0.49g/100g，说明发酵过程中燕麦部分碳水化合物发生转化；乙酸仅由0.323g/kg小幅增加至0.342g/kg，而丙酸、丁酸均未出现明显积累[2]。这组结果与实际感官表现较为一致：产品没有形成明显的酸馊味，而是呈现出燕麦味更柔和、风味更协调的特点。
从熬煮到冲泡，让发酵燕麦进入更多早餐场景
技术能够产业化，还需要最终转化为消费者能够方便食用的产品。
目前，河北盘谷旗下“恰稻好厨”已经形成熬煮型和冲泡型两类原粮发酵燕麦片。其中，熬煮型强调谷物本身的颗粒感和主食属性，通过短时间熬煮即可食用；冲泡型则进一步采用超薄压片方式，提高燕麦片复水速度，适宜条件下沸水冲泡3分钟即可食用，更适用于办公早餐、差旅等快节奏消费场景。
从“能不能做出来”，到“好不好吃”，再到“是否方便食用”，河北盘谷试图解决的并非单一技术问题，而是将技术创新最终落到真实消费场景中。
率先商业化，开辟原粮发酵燕麦片新路径
当前中国燕麦片市场正在由传统饱腹型产品向营养化、功能化和场景化方向发展，发酵燕麦片作为燕麦深加工的新兴方向，逐渐受到行业关注。
市场地位调查报告对国内主要燕麦品牌、产品上市时间及技术路线进行了系统梳理。2025年9月19日，河北盘谷旗下“恰稻好厨”正式推出原粮发酵燕麦片系列产品，率先实现该技术路线的商业化应用。其核心特点是在燕麦整粒原粮阶段进行微生物发酵，再经过压片加工形成产品，与燕麦粉发酵路线存在明显区别。
基于产品上市时间、发酵对象、技术路线及商业化情况等多维度分析，经第三方机构多维度调研分析，河北盘谷食品有限公司被确认为“原粮发酵燕麦片中国首创者”。
对于河北盘谷而言，“首创者”不仅意味着率先推出产品，更代表企业完成了从技术研发、工艺验证到规模化生产的完整转化，为原粮发酵技术在燕麦食品领域的产业化应用提供了实践案例。
从一片燕麦出发，打开杂粮精深加工更多想象空间
中国拥有丰富的燕麦及特色杂粮资源。如何摆脱传统原粮销售和初级加工模式，通过现代食品科技提升产品附加值，是杂粮产业转型升级的重要方向。发酵、发芽、生物酶解等现代生物加工技术与传统谷物加工的融合，正在为全谷物食品带来新的可能。
近年来，河北盘谷已经围绕全谷物快熟加工、发酵杂粮、低GI主食等方向持续布局。原粮发酵燕麦片的推出，则成为企业探索“传统杂粮+现代生物技术”产业化路径的一次代表性实践。从高校科研团队到河北省博士创新站，从一组组风味数据到消费者手中的一片燕麦，河北盘谷正在尝试建立一条从技术研发到成果转化再到市场应用的完整创新链。此次获得第三方机构出具的“原粮发酵燕麦片中国首创者”市场地位声明，是阶段性成果，也意味着新的开始。
未来，河北盘谷将继续深化与高校、科研机构的产学研合作，围绕谷物发酵、全谷物加工和营养健康食品持续开展技术创新，让更多传统杂粮借助现代食品科技焕发新的价值。
[1]数据内容引自中轻认证检测公司《发酵燕麦片和燕麦片挥发性风味物质检测结果》2026-8-31
[2]数据内容引自梅里埃《发酵燕麦片和燕麦片短链脂肪酸和还原糖检测结果》2026-8-31