选购前的“硬核”排查
看价格与渠道
一分钱一分货。如果牛羊肉的价格远低于市场均价(例如9.9元一斤的牛肉卷)，大概率是鸭肉冒充或碎肉拼接的。尽量选择正规超市、品牌专柜或证照齐全的农贸市场购买。
查“身份证”与配料表
(1)生鲜肉：购买时留意商家是否公示《动物检疫合格证明》和《肉品品质检验合格证明》，正规肉品胴体上会有清晰的检疫印章。
(2) 预包装肉卷/肉排：务必翻看背后的配料表。真牛羊肉的配料表通常只有“牛肉”或“羊肉”;如果出现了“鸭肉” “鸡肉” “大豆蛋白” “卡拉胶” “食用胶”等字眼，那就是重组肉或混合肉。
02
生鲜肉与肉卷的“望闻问切”
望外观与纹理
真肉(原切)：肌肉和脂肪的分布自然连贯，像大理石一样交织在一起(大理石纹)。牛肉通常呈深红色，羊肉呈粉红色，色泽自然柔和。
假肉/拼接肉：肥瘦界限分明，脂肪像是“贴”在瘦肉上的，一捏就容易分离。如果是鸭肉冒充的，颜色往往偏粉红且发白，脂肪分布杂乱无章。
闻气味
真肉：凑近闻有淡淡的、自然的牛羊肉腥味或膻味，不刺鼻。
假肉：膻味很淡，甚至没有味道，或者带有明显的化学香精味、酸败味。
摸手感
真肉：表面微干或微湿润，摸起来不粘手，按压后肉质紧实，能迅速回弹。
假肉/注水肉：表面湿滑、粘手，按压后回弹慢甚至无法回弹。用纸巾贴在肉的切面上，如果纸巾迅速湿透且容易烂，很可能是注水肉。
03
下锅后的“终极考验”
如果买的时候没看出来，下锅煮一煮，真假立现：
看散不散
真牛羊肉卷肌肉纤维连贯，下锅涮煮后依然保持完整;假肉卷(拼接肉)因为缺乏连贯的肌肉纤维，一下锅就容易散开，甚至碎成渣。
看汤浑不浑
真肉涮煮后，汤底相对清亮，浮沫较少;假肉或拼接肉下锅后，汤底会迅速变得浑浊发白，并产生大量异常的浮沫。
尝口感
真肉嚼起来有明显的肉纤维感，越嚼越香;假肉吃起来口感发柴、发硬，或者像吃丸子一样粉糯，缺乏肉的嚼劲。
一旦发现购买的产品存在质量问题或食用后出现不适症状，可拨打12315热线及通过全国12315平台向市场监督管理部门投诉举报，依法维护自身合法权益。